SUSHISEI | 美食饗宴

旬味料理

以「前菜、御碗、造身、燒物、炸物、蒸物」
構築四季割烹料理脈絡，
將日本春、夏、秋、冬的代表性旬味融入菜單之中。

日本檜木板前

全長780 公分日本檜木板前，由主廚親自赴日挑選並運送來台。天然木質的溫潤紋理，讓料理與賓客之間的距離更近，也承載每一次一期一會的相遇。

當季旬味

SUSHISEI 依循四季變化選用當令魚貨，尊重每一種食材最好的時節，以最適合的方式呈現，讓每一次到訪都能品味不同季節的風味。

雀尾

從踏入的第一步開始，我們便希望傳遞日本美學的細膩與溫度。入口以日本工藝設計為靈感，透過日式美學風格設計，讓空間成為料理體驗的一部分。

小肌

亮皮魚的代表，鹽漬、醋漬與熟成皆講究分寸。主廚憑藉細膩而精準的手法，帶出小肌獨特的脂香與酸香，與醋飯相互映襯，呈現鮮明而平衡的風味。

白甘

夏季代表性的時令魚，天然捕獲量稀少，肉質緊實細緻，帶有清雅甘甜與豐潤脂香。以江戶前壽司的熟成技法，精準掌握魚身的熟成時間，將白甘的鮮味與甘味充分引出，呈現其最細膩的風味。

鮪魚赤身

鮪魚赤身以清爽鮮明的風味與緊實細緻的口感著稱，以江戶前醬油漬技法 .讓醬油的豆香與鮪魚本身的酸香相互交融，帶出更深邃而鮮甜的滋味。

春子鯛

真鯛的幼魚，肉質細嫩，帶有清雅的甘甜與豐富油脂。以鹽、醋醃漬，並以湯霜手法處理魚皮，使皮質柔軟、魚肉鮮嫩，連皮入口更能感受其細緻的口感與香氣。

星鰻

穴子肉質紮實細嫩，魚皮帶有恰到好處的彈性與脆感，入口柔軟而富有層次。以醬油、味醂與清酒細火燉煮，透過沉澱等手法將穴子的鮮甜與香氣充分引出，再覆以醬汁，讓魚肉入口即化，呈現細膩而深厚的風味。

玉子燒

主廚選用 HU 值 72 以上的 AA 級有機紅卵雞蛋，搭配日本山藥製作，以細膩的火候與手法，呈現如蜂蜜蛋糕般柔軟細緻的口感，蛋香濃郁，入口蓬鬆綿密。玉子燒更是橋本主廚的得意之作，充分展現其對火候與質地的掌握。

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